Astuces pour des petites recettes simples

Trucs et astuces à l'attention des cuisinières et cuisiniers avertis ou novices. Des petites recettes rapides et succulentes, des sauces d’accompagnement pour réunir petits et grands autour de la table.

Que faire avec du pain rassis ?

Ne jetez pas votre pain de la veille. Si vous ne le consommez pas, conservez-le dans un endroit sec et vous pourrez l'utiliser au besoin :

Pommes rissolées cuisson rapide

Les enfants raffolent des petites pommes de terre rissolée (ou sautées) mais la cuisson est parfois un peu longue.
La solution :

Epluchez et coupez vos pommes de terre selon la forme désirée.
Faites chauffer un volume d’eau légèrement salée. Une fois à ébullition, jetez vos pommes de terre dans l'eau et laissez-les pendant 3 ou 4 minutes. Egouttez-les.

Ainsi précuites, les pommes de terre cuiront plus rapidement à la poêle. Elles nécessiteront par ailleurs l'ajout de moins de matières grasses car elles auront perdu de leur amidon.
Bon appétit à tous !



 

 

Sauce à salade à la ciboulette

Voici une recette facile et simple pour réaliser une sauce à la ciboulette qui viendra agrémenter vos salades de tomates ou autres.
Prenez quelques brins de ciboulette et à l’aide d'une paire de ciseaux, ciselez-les finement.
Dans un bol, mélangez la ciboulette à quelques cuillères à soupe de fromage blanc battu.
Assaisonnez selon votre convenance (sel et poivre).
Vous pouvez également ajouter de l'ail ou de l'échalote pour un goût plus soutenu.
Bon appétit !

Quelle sauce pour une grillade ?

Pourquoi pas une sauce aux échalotes pour déguster un bon morceau de boeuf grillé...
Epluchez deux échalotes, déposez-les sur une planche pour les hacher finement.
Faites revenir les échalotes avec une noisette de beurre dans une poêle.
Réservez les échalotes et passez à la cuisson de la viande.
Une fois cuite comme vous le désirez, retirez la viande de la poêle et réservez-la dans un plat en la couvrant d'un papier aluminium.
Jetez la graisse de cuisson de la viande.

Ajoutez dans la poêle une noisette de beurre que vous laissez fondre en grattant le suc déposé par la viande dans la poêle à l'aide d'une cuillère en bois.
Remettez vos échalotes dans la poêle et faites-les chauffer.
Stoppez le feu sous la poêle. Ajoutez à nouveau une noisette de beurre (sans la cuire).

Ajoutez le jus qui s’est échappé de la viande.
Fouettez vivement le mélange (échalotes, beurre et jus de viande) jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
Nappez vos portions de viande de la sauce chaude et servez aussitôt.

Sauce pour côtes de porc

La viande de porc présente l'inconvénient d'être parfois un peu sèche. Pour l'accompagner voici une sauce rapide et succulente :
Une fois les côtes de porc cuites, retirez-les de la poêle (réservez-les en les recouvrant d’un papier aluminium). Laissez la poêle sur le feu et ajoutez-y une cuillère à soupe de vinaigre de vin, 4 cuillères à soupe de vin blanc sec.

Portez le tout à ébullition pour le faire réduire en grattant à l’aide d’une cuillère en bois le fond de la poêle pour ôter tous les sucs déposés par la viande.
Otez la poêle du feu et juste avant de servir, ajoutez une noisette de beurre, fouettez vivement.
Nappez les côtes de porc de cette sauce.
Vous pouvez également ajouter des câpres ou des cornichons coupés finement.
Bon appétit !



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